酱香浓郁·美味猪蹄子的家常做法秘籍

酱猪蹄是一道经典的中式菜品，以其鲜美的口感和浓郁的味道而闻名。下面是一个常见的酱猪蹄制作方法：

### 材料：

- 猪蹄 2-3 只

- 生姜 适量（切片）

- 葱 适量（切段）

- 大料（如八角、桂皮）、花椒、香叶适量

- 料酒 两汤匙

- 生抽或老抽 数汤匙（用来上色和提味）

- 白糖 两汤匙（或者根据个人口味调整）

- 盐 适量

- 水 足够覆盖猪蹄的量

### 做法：

1. **准备猪蹄**：将猪蹄洗净，剁成适口大小的块。如果猪蹄上有硬毛和残余的猪皮可以用火枪或者刀尖处理干净。然后将猪蹄放入开水中焯水，用大火煮沸，去除血水和杂质后撇去浮沫。捞出后再过一遍冷水，沥干水分。

2. **炒糖色**（可选但推荐）：锅内放少许油，加入白糖，小火加热，等糖溶化并变成琥珀色的糖液时立即加入少量水成糖汁（这样做可以给猪蹄上色，增加色泽和风味）。

3. **烹饪**：将炒好糖色后的猪蹄放入锅中，加入切好的姜片、葱段、大料等香料以及没过的水的量。糖化后翻炒均匀，再加入料酒、生抽提升调味，继续翻炒均匀。随后加入适量的盐调味。如果喜欢浓厚的汁水还可以加入一些高汤或煮肉汤更好。

4. **慢炖**：开大火煮沸汤液，撇去浮沫和杂质后改中小火，盖上锅盖慢炖1至2小时之间至皮软肉烂。期间可以适当翻动以防粘锅，并调整火候确保汤汁适度保留而不致过少或过多。

5. **收汁/调味**：待鸡蛋大小的肉块变软入味、汤汁渐浓时熄火收汁（如果汤汁较多需开大一点的火翻炒收汁），直到汤汁黏稠且均匀地裹在了猪蹄上。调整最后口感看是否需加更多盐或枣红等调剂以增强口味丰富性。

6. **装盘**：将炖好的猪蹄取出摆放在盘子里，加上剩余酱汁摆盘即可食用。如果有葱花或香菜作为装饰可增加菜品美观度。

以上的步骤只是个基本的指导思路，具体做法可针对个人口味和需求做出相应的调整和个性化搭配！

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